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Per la pasta frolla
250 g di farina 00
25 g di Misura con sucralosio
125 g di burro
25 g di panna liquida
1 uovo
2 tuorli
1/2 bustina di lievito vanigliato
Per la crema
150 g di latte
100 g di panna fresca
30 g di farina 0
14 g di Misura con sucralosio
2 tuorli d'uovo
1/2 di bacca di vaniglia (o 1/2 bustina di vaniglia)
2 g di maizena
Per la guarnizione
250 g di frutta fresca
200 g di marmellata di albicocche
6 g di colla di pesce
200 g di acqua naturale
Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 15 min
500 kcal per porzione
Livello di difficoltà :
Far scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia. Nel frattempo lavorare i tuorli con i 14 g di Misura con sucralosio, unire la farina, la maizena e versare il composto nel latte caldo.
Far cuocere la crema fino a quando inizia a rapprendersi, poi fare raffreddare.
All'interno di un contenitore unire gli ingredienti per la pasta frolla e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire il panetto con un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Imburrare ed infarinare il fondo di una tortiera e rivestirlo con la pasta frolla stesa dello spessore di 3 millimetri. Lasciare riposare nuovamente in frigo per 10 minuti e successivamente cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Togliere il disco di frolla dalla tortiera, riempirlo con la crema pasticcera e decorare con la frutta fresca.
In un pentolino mettere la marmellata con l'acqua e fare ridurre a fuoco moderato del 50%, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e unirla alla marmellata tolta dal fuoco.
Lucidare la torta con la gelatina, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio o un pennello da cucina. Lasciare rapprendere in frigorifero per 5 minuti e servire decorando a piacere.
