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Per il fondo:
100 g di biscotti speculoos
100 g di biscotti al burro
50 g di burro leggero
20 g di acqua
Per la crema:
8 cucchiai di Misura Stevia
300 g di Philadelphia light o di formaggio Saint-Morêt light
6 cl di panna leggera
100 g di formaggio fresco
20 g di fecola di mais
4 tuorli d’uovo
5 albumi d’uovo
1 limone
1 lime
Per la salsa:
200 g di lamponi surgelati
1 cucchiaio di Misura Stevia
5 cl di acqua
Preriscaldare il forno a 160°C.
Per il fondo:
Sbriciolare i biscotti speculoos e i biscotti al burro in un mortaio o passandoli al mixer in modo da ottenere una polvere abbastanza fine.
Mescolare la polvere così ottenuta con il burro sciolto e l’acqua.
Disporre il composto sul fondo di una teglia da forno premendo bene con il fondo di un bicchiere.
Mettere in congelatore per qualche minuto in modo da far indurire il composto.
Per la crema del cheesecake:
In una scodella, mescolare i 4 tuorli d'uovo con la panna liquida, il Misura Stevia, la fecola di mais, il Philadelphia (o il Saint-Morêt) e il formaggio fresco.
Lavare il lime e il limone e aggiungerne le scorze al composto.
Montare a neve i 5 albumi con uno sbattitore elettrico e aggiungerli delicatamente all’impasto.
Tirare fuori dal congelatore il fondo del cheesecake e, lasciandolo nella teglia, versarvi sopra il composto.
Mettete in forno a 160°C per 35 minuti. Al termine della cottura, lasciar riposare il cheesecake a temperatura ambiente per 30 minuti.
Per la salsa:
Mettere l’acqua e il Misura Stevia in una casseruola e portare a ebollizione, quindi versare l’acqua bollente sui lamponi precedentemente disposti in un mixer.
Mixare fino a ottenere un liquido che abbia la consistenza relativamente spessa tipica delle salse.
Tagliare il cheesecake e servire il dolce accompagnandolo con la salsa di lamponi.
Il trucco dello chef:
Anziché ai lamponi, è possibile realizzare la salsa anche all’albicocca o al mango.
