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Per la torta al cioccolato:
6 cucchiai di Misura Stevia
250 g di cioccolato
4 uova
100 g di formaggio fresco con lo 0% di grassi
10 g di fecola di mais
1 pizzico di sale
Per la crema inglese:
2 cucchiai di Misura Stevia
25 cl di latte scremato
2 fave di Tonka
2 tuorli d’uovo
Per la torta al cioccolato:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.
Battere le uova con il Misura Stevia. Quando le uova diventano chiare, aggiungere la fecola di mais, il formaggio fresco, il sale e, alla fine, il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli poco alla volta all’impasto facendo in modo di sollevare il tutto per far entrare aria. Imburrare e infarinare una teglia da forno con bordi alti.
Infornare e far cuocere a 180°C per 10-15 min.
Aspettare che la torta inizi a raffreddarsi e sformare.
Per la crema inglese:
Mescolare i tuorli d’uovo e i 2 cucchiai di Misura Stevia.
Versare il latte in una casseruola, aggiungere le fave di Tonka e portare a ebollizione.
Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti, quindi portare nuovamente a ebollizione.
Versare il composto ancora bollente sui tuorli mischiati con il Misura Stevia e mescolare bene.
Versare nuovamente il composto nella casseruola e continuare a far cuocere a fuoco molto lento mescolando con una spatola fino a quando la crema non raggiunge la consistenza di un nappage.
Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero.
Il trucco dello chef:
È possibile sostituire le fave di Tonka con un baccello di vaniglia o un bastoncino di cannella. Variare i tempi di cottura a seconda della consistenza desiderata.
