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Per la torta
320 g di panna fresca
140 g di cioccolato fondente
120 g di cioccolato bianco
120 g di burro morbido
8 g di colla di pesce
Q.b bacca di vaniglia (o vaniglia in bustina)
Q.b acqua fredda
200 g di pan di spagna pronto
Per la crema
200 g di panna
2 tuorli d'uovo
12 g di Misura con sucralosio
20 g di caffè ristretto
1/2 di bacca vaniglia (o 1/2 bustina di vaniglia)
3 g di maizena
Tempo di preparazione: 45 min + tempi di raffreddamento (1 ora totale)
Tempo di cottura: 15 min
750 kcal per porzione
Livello di difficoltà
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco insieme a metà del burro a disposizione.
Nel frattempo, far ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere a fuoco molto basso con sei cucchiai d’acqua fredda. Incorporare metà della gelatina sciolta nel composto precedentemente preparato.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme alla restante metà del burro, aggiungere la gelatina rimasta, e la polpa (o bustina) di vaniglia. Montare la panna e suddividerla nei due composti.
Alternare i due composti con il pan di spagna all'interno di una tortiera, iniziando con uno strato di pan di spagna seguito dalla crema al cioccolato fondente e terminare con la crema al cioccolato bianco livellandola con una spatola o il dorso di un coltello.
Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Servire con la crema al caffè.
Per la salsa al caffè
Lavorare i tuorli con i 12 g di Misura con sucralosio, unire la maizena sciolta in 25 g di panna, aggiungere il caffè e unire il resto della panna. Trasferire sul fuoco e far addensare. Servire la crema fredda.
